Die Arbeitsfläche und das Nudelholz leicht mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht festklebt. Den Teig von der Mitte nach außen ausrollen und dabei immer wieder drehen. Klebt der Teig, nur wenig zusätzliches Mehl verwenden. Den Teig möglichst gleichmäßig dick ausrollen, damit alle Plätzchen später gleichzeitig fertig sind. Enthält der Teig viel Butter, muss er vor der Verarbeitung für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.