Einen Topf etwa 3 bis 5 cm hoch mit Wasser füllen und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die zerkleinerte Schokolade in eine Metallschüssel geben und auf den Topf setzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Die Schokolade langsam schmelzen und dabei umrühren. Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.