Saftiger Schoko-Nuss-Kuchen

Nimm statt einem Ei 2-3 El ungesüßtes Apfelmus.
Andere Möglichkeit: Mische 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser. Lass die Mischung kurz gelieren und gib sie dann als Ei-Ersatz zu deinem Teig.

Du hast keine Butter im Haus und möchtest trotzdem lecker backen? Das sind einige Alternativen für dich:

Pflanzenmargarine: Kann zu 100 % im Verhältnis 1:1 als Ersatz genommen werden.

Neutrales Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl): Ersetze 100 g Butter durch 80 g Öl und 20 g Flüssigkeit (z. B. Wasser oder Pflanzendrink), da Butter zu etwa 20 % aus Wasser besteht

Kokosöl: Ideal für Kekse oder Tortenböden. Es wird im Kühlschrank fest. Menge: Kann 1:1 wie Butter dosiert werden. Es bringt jedoch eine leichte Kokosnote mit.

Hier findest du einige flüssige Zutaten in Gramm umgerechnet. Bei Milch, Tee, Kaffee oder Saft kannst du immer die angegebene Menge in Millilitern einfach für Gramm übernehmen. 100 ml Milch sind also 100 g Milch. Es hängt immer davon ab, wie dickflüssig deine Zutat ist. Hier einige Beispiele, wie du umrechnen kannst und der Tipp: Nutze den Prompt für das Rezept und lass dir die Mengenangaben von der KI gleich richtig für dich umrechnen.

Öl: 100 ml entsprechen 85 g.

Honig/Ahornsirup: 100 ml entsprechen 140 g.

Kokosöl: 100 ml entsprechen 95 g.

Für einige dickere Flüssigkeiten wie Buttermilch oder Sahne ist der Unterschied so gering (100 ml sind etwa 103 g), dass ich dir bei backüblichen Mengen empfehlen würde, einfach die gleiche Menge in Gramm zu verwenden.

Du hast nicht genug Mehl im Haus, aber dafür Nüsse, Kartoffeln oder Quark? Dann kannst du trotzdem backen, in dem du wie folgt das Mehl ersetzt.

Nussmehl

• Ersatz-Verhältnis: Ersetze maximal 20 bis 30 % des Weizenmehls 1:1. Bei 100 g Mehl kannst du beispielsweise 20-30 g durch Nussmehl ersetzen.
• Besonderheit: Entöltes Mandelmehl saugt extrem viel Flüssigkeit. Du musst pro 100 g Mandelmehl etwa 50 bis 100 ml mehr Flüssigkeit (Milch, Wasser oder ein extra Ei) hinzufügen.

Kichererbsen- oder Sojamehl:

• Ersatz-Verhältnis: Ersetze maximal 25 % des Weizenmehls.
• Besonderheit: Hat einen herben, nussigen Eigengeschmack. Passt perfekt zu herzhaften Teigen (Quiche, Pizza) oder kräftigen Schokokuchen.

Haferflocken (blütenzart oder im Mixer gemahlen):

• Ersatz-Verhältnis: Kann bis zu der Hälfte des Mehls ersetzen.
• Besonderheit: Gibt Keksen, Muffins und Brot einen tollen Biss und hält länger satt.

Gekochte Kartoffeln oder Quark:

• Ersatz-Verhältnis: Bei Hefe- oder Brotteigen kannst du etwa 20 bis 30 % des Mehls durch gepresste, gekochte Kartoffeln oder Quark ersetzen.
• Besonderheit: Macht den Teig unglaublich saftig und hält das Brot tagelang frisch.

Grundsätzlich kann man statt Kuhmilch immer auch gut Hafer- oder Sojamilch als Ersatz nehmen. Ersetze einfach die Kuhmilch 1:1 durch die vegane Alternative. Falls du keine vegane Alternative suchst und Sahne zu Hause hast, kannst du auch 25 ml Sahne und 75 ml Wasser mischen, um 100 ml Milch zu ersetzen.

Einen Topf etwa 3 bis 5 cm hoch mit Wasser füllen und erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die zerkleinerte Schokolade in eine Metallschüssel geben und auf den Topf setzen. Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Die Schokolade langsam schmelzen und dabei umrühren. Es darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.

Ein Holzstäbchen in die dickste Stelle des Kuchens stecken und wieder herausziehen. Bleibt flüssiger Teig daran hängen, braucht der Kuchen noch etwas Zeit. Bleiben nur wenige Krümel daran hängen, ist er fertig.

Hier einige Tipps aus der Plätzchen-Talk-Community für veganes Backen. Ich habe die Tipps nicht selbst getestet und ergänze und verbessere sie gerne, wenn ihr mir schreibt.

• Ei-Ersatz geht auch mit Ei-Ersatz-Pulver.
• Veganer Skyr ersetzt Magerquark.
• 3 Eier der Größe L können durch 50 ml Kichererbsenwasser ersetzt werden. Aus Kichererbsenwasser lässt sich sogar „Eischnee“ schlagen.
• Vegane Butter schmeckt oft besser als Margerine.

Bei Glutenunverträglichkeit gibt es folgende Vorschläge um 100 g Weizenmehl zu ersetzen:

Variante mit Reismehl

• 70 g Reismehl
• 30 g Stärkemehl (z. B. Kartoffelstärke oder Maisstärke)

Variante mit Hafermehl (wichtig: als „glutenfrei“ deklariert!)

• 65 g Hafermehl (saugt viel Flüssigkeit auf, daher etwas weniger nehmen)
• 35 g Stärkemehl (z. B. Kartoffelstärke oder Maisstärke)

Variante mit Maismehl

• 60 g Maismehl (schmeckt intensiv, daher etwas weniger nehmen)
• 40 g Stärkemehl (z. B. Kartoffelstärke oder Maisstärke)

Bindet der Teig noch nicht stark genug, kann zusätzlich 1/2 gehäufter Teelöffel gemahlenes Flohsamenschalenpulver genutzt werden. Dafür das Pulver zuerst mit Wasser nach Packungsanleitung 10 Minuten quellen lassen und dann zum Teig geben.

Ziehe mit einem Messer eine Linie durch den Eischnee. Bleibt die Linie deutlich sichtbar und läuft der Eischnee nicht wieder zusammen, ist er fest genug.