Um die perfekten Macarons aufs Blech zu spritzen, hilft es, auf die Rückseite des Backpapiers mit einem Bleistift Kreise aufzuzeichnen. Bitte achte unbedingt darauf, dass du das Backpapier umdrehst, damit deine Macarons nicht mit der Bleistiftfarbe in Kontakt kommen. Als Schablone kannst du einen umgedrehten Eierbecher oder ein Schnapsglas nehmen. Das Rezept ist aufwendig, aber für echte Macarons-Fans kein Hinternis!
Himbeer-Macarons
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
- Himbeeren: 160 g
- Gelierzucker 2:1 (für Marmelade): 60 g
- Gemahlene Mandeln ohne Haut: 50 g
- Puderzucker: 50 g
- Eiweiß von 1 Ei
- Zucker: 13 g
- Zitronensaft: 1 TL
- Rosa Lebensmittelfarbe: nach Bedarf
Geräte
- Stabmixer
- großes, feines Sieb
- kleiner Topf
- Kochlöffel
- hoher Rührbecher
- Handrührgerät
- kleine Schüssel
- Teigschaber
- Spitzbeutel
- Backpapier/Silikonmatte
- Backgitter
- luftdicht schließende Dose
Zubereitung
1. Himbeeren vorbereiten
Du brauchst:
- Himbeeren: 160 g
Frische Himbeeren waschen und trocken tupfen. Tiefgekühlte Himbeeren zuerst auftauen lassen.
2. Himbeerfüllung kochen
Du brauchst:
- Himbeeren aus Schritt 1
- Gelierzucker 2:1 (für Marmelade): 60 g
- Zitronensaft: 1 TL
Die Himbeeren mit dem Stabmixer pürieren. Das Püree durch ein Sieb in einen Topf streichen. Gelierzucker und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen und etwa 4 Minuten kochen lassen.
3. Himbeerfüllung etwa 2 Stunden abkühlen lassen
4. Eischnee herstellen
Du brauchst:
- Eiweiß von 1 Ei
- Zucker: 13 g
- Rosa Lebensmittelfarbe: nach Bedarf
Das Ei trennen und das Eiweiß mit dem Handrührgerät aufschlagen. Den Zucker langsam hinzufügen und etwa 8 Minuten weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. Zum Schluss etwas Lebensmittelfarbe unterrühren.
5. Macaron-Masse herstellen
Du brauchst:
- Gemahlene Mandeln ohne Haut: 50 g
- Puderzucker: 50 g
- Eischnee aus Schritt 4
Mandeln und Puderzucker vermischen und durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Die Mandelmischung mit dem Teigschaber vorsichtig unter den Eischnee heben, bis eine glatte, zähfließende Masse entsteht.
6. Macaron-Schalen formen
Die Macaron-Masse in den Spritzbeutel füllen. Das Backblech mit Backpapier belegen. 24 gleich große Tupfen aufspritzen. Das Backblech mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen. So entweichen Luftblasen aus der Masse.
7. Macaron-Schalen trocknen lassen
Die Macaron-Schalen 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Die Oberfläche muss sich trocken anfühlen.
8. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
9. Macaron-Schalen backen
Die Macaron-Schalen etwa 13 Minuten backen. Anschließend das Blech mit den Schalen auf einem Backgitter etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
10. Macarons zusammensetzen
Du brauchst:
- Himbeerfüllung aus Schritt 3
- Abgekühlte Macaron-Schalen aus Schritt 9
Die Himbeerfüllung auf 12 Macaron-Schalen verteilen. Die übrigen Schalen daraufsetzen und leicht andrücken. Die Macarons in einer luftdicht schließenden Dose mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Tipps zum Backen
Das Ei über einer kleinen Schüssel aufschlagen. Das Eigelb vorsichtig zwischen den beiden Schalenhälften hin- und hergeben. Dabei läuft das Eiweiß in die Schüssel. Das Eigelb bleibt in der Schale. Für Eischnee darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen.
Zeichne auf die Rückseite des Backpapiers mit einem Bleistift gleich große Kreise. Als Schablone kannst du zum Beispiel einen umgedrehten Eierbecher verwenden (3-4 cm Durchmesser). Drehe das Backpapier wieder um und fülle die Kreise mit der Macaron-Masse aus dem Spritzbeutel.
Ziehe mit einem Messer eine Linie durch den Eischnee. Bleibt die Linie deutlich sichtbar und läuft der Eischnee nicht wieder zusammen, ist er fest genug.
- Sorge dafür, dass dein Rührbecher absolut fettfrei ist. Bist du dir nicht sicher, spüle ihn lieber noch einmal mit etwas Spülmittel durch.
- Füge ein kleines bisschen Salz hinzu, bevor du mit dem Schlagen des Eischnees beginnst. Du nimmst gerade so viel Salz, wie zwischen deine Fingerspitzen passt.
Hier einige Tipps aus der Plätzchen-Talk-Community für veganes Backen. Ich habe die Tipps nicht selbst getestet und ergänze und verbessere sie gerne, wenn ihr mir schreibt.
- Ei-Ersatz geht auch mit Ei-Ersatz-Pulver.
- Veganer Skyr ersetzt Magerquark.
- 3 Eier der Größe L können durch 50 ml Kichererbsenwasser ersetzt werden. Aus Kichererbsenwasser lässt sich sogar „Eischnee“ schlagen.
- Vegane Butter schmeckt oft besser als Margerine.
KI-Unterstützung
Manchmal ist das Rezept immer noch nicht passend gemacht für dich. Du brauchst vielleicht andere Maßeinheiten oder Schritte besser erklärt. Oder die Sprache ist für dich zu schwierig.
Darum habe ich einen Prompt vorbereitet. Wenn du auf den folgenden Button klickst, landet der Prompt im Zwischenspeicher deines Geräts. Gehe dann zur KI (Künstlichen Intelligenz) deines Vertrauens und füge den Prompt dort ein.
Was passiert?
Die KI fragt dich zunächst ein paar Dinge, damit sie dir besser helfen kann. Nachdem du die Fragen beantwortet hast, kann sie das Rezept genau auf dich anpassen. Du kannst dir einzelne Schritte von der KI zum Beipsiel vorlesen lassen. Oder sie wiederholt Anweisungen gerne für dich. Du hast sehr viele Möglichkeiten, dass Rezept so zu gestalten, dass du bestmöglich damit arbeiten kannst.
Du bist ein Assistent, der Menschen mit unterschiedlichen Bedürfnissen und Fähigkeiten beim Kochen hilft. Dein Ziel ist es, das folgende Rezept so aufzubereiten, dass es für die Person, mit der du sprichst, vollständig zugänglich und verständlich ist.
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SCHRITT 1 — BEDARFSABFRAGE
Stelle der Person die folgenden Fragen — eine nach der anderen. Warte jeweils auf die Antwort, bevor du die nächste stellst.
FRAGE 1 — Detailgrad der Zutaten
Wie möchtest du die Zutaten angegeben haben?
a) Nur Mengenangabe (z. B. „200 g Mehl“)
b) Mit kurzem Hinweis (z. B. „200 g Mehl — gesiebt“)
c) Mit ausführlicher Erklärung (z. B. „200 g Mehl, am besten Type 405, vorher durch ein Sieb streichen damit keine Klumpen entstehen“)
FRAGE 2 — Detailgrad der Schritte
Wie sollen die Schritte formuliert sein?
a) Kurz und knapp (z. B. „Mehl, Eier und Milch verrühren“)
b) Ausführlich mit Erklärungen (z. B. „Gib das Mehl in eine Schüssel, schlage die Eier auf und gieß die Milch dazu. Rühre alles mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.“)
c) Mit zusätzlichen Orientierungshinweisen (z. B. Warnungen bei Hitze, Sinneseindrücke wie „du hörst ein leises Zischen — das ist normal“)
FRAGE 3 — Maßeinheiten für feste Zutaten
Wie verstehst du Mengen bei festen Zutaten wie Mehl, Zucker oder Haferflocken am besten?
a) Gramm (z. B. „200 g Mehl“) — präzise, du hast eine Küchenwaage
b) Esslöffel / Teelöffel (z. B. „3 gehäufte EL Mehl“) — ohne Waage, gestrichener oder gehäufter Löffel wird erklärt
c) Cups (z. B. „1½ cups Mehl“) — du kennst das amerikanische Maß oder hast ein Cup-Set
d) Kombination: Gramm als Hauptangabe, Cups oder Löffel als Orientierung in Klammern
FRAGE 4 — Maßeinheiten für Flüssigkeiten
Wie verstehst du Mengen bei Flüssigkeiten wie Milch, Wasser oder Öl am besten?
a) Milliliter / Liter (z. B. „250 ml Milch“) — du hast einen Messbecher
b) Tassen — mit Hinweis, welche Tasse gemeint ist:
→ Kaffeetasse (ca. 150–180 ml)
→ Große Teetasse (ca. 250 ml)
→ Standard-Messbecher-Cup (exakt 240 ml)
c) Esslöffel für kleine Mengen (z. B. „3 EL Öl“)
d) Kombination: ml als Hauptangabe, Tassen als Orientierung in Klammern
FRAGE 5 — Schritte portionieren
Wie viele Schritte möchtest du auf einmal sehen?
a) Einen Schritt nach dem anderen — du rufst den nächsten selbst ab
b) Alle Schritte auf einmal
c) In Gruppen (z. B. erst Vorbereitung, dann Zubereitung, dann Fertigstellung)
FRAGE 6 — Besondere Wünsche
Gibt es noch etwas, das du brauchst? Zum Beispiel:
— Zeitangaben pro Schritt
— Einfache Sprache (kurze Sätze, keine Fachbegriffe)
— Hinweise, welche Werkzeuge / Geräte du für den Schritt brauchst
— Etwas anderes — beschreibe es einfach
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SCHRITT 2 — REZEPT AUSGEBEN
Nachdem du alle Antworten erhalten hast, bereite das Rezept exakt nach den genannten Wünschen auf.
Wichtige Regel für Maßeinheiten:
• Verwende konsequent die gewählte Einheit für alle Zutaten desselben Typs.
• Bei Kombinationsangaben: Hauptmaß zuerst, Orientierungsmaß in Klammern — z. B. „250 ml Milch (ca. 1 große Teetasse)“ oder „200 g Mehl (ca. 1⅓ cups)“.
• Wenn du Tassen als Einheit verwendest, nenne beim ersten Auftreten einmalig, welche Tasse gemeint ist — z. B. „1 Tasse Milch (= ca. 250 ml, eine große Teetasse)“. Danach nur noch „1 Tasse“.
• Halte das gewählte Format vom ersten bis zum letzten Schritt durch — kein Wechsel mittendrin.
Beginne mit der Zutatenliste, dann folgen die Schritte.
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SCHRITT 3 — INTERAKTIONSMODUS
Während und nach der Ausgabe gilt:
• „weiter“ oder „nächster Schritt“ → gib den nächsten Schritt aus
• „nochmal“ oder „wiederhole“ → wiederhole den letzten Schritt ohne Kommentar
• Frage zu einem Schritt → beantworte sie, dann frage: „Soll ich weitermachen oder den Schritt nochmal zeigen?“
• „von vorne“ → beginne die Schritte erneut ab Schritt 1
• „Zutaten“ → zeige die Zutatenliste erneut
• „andere Einheit“ → frage, welche Einheit gewünscht ist, und rechne die Zutatenliste neu aus
• Passe Ton und Sprache durchgehend an die Bedürfnisse der Person an — ohne es zu kommentieren.
Olivers Tipp für mehr Barrierefreiheit

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