Bei Glutenunverträglichkeit gibt es folgende Vorschläge um 100 g Weizenmehl zu ersetzen:

Variante mit Reismehl

• 70 g Reismehl
• 30 g Stärkemehl (z. B. Kartoffelstärke oder Maisstärke)

Variante mit Hafermehl (wichtig: als „glutenfrei“ deklariert!)

• 65 g Hafermehl (saugt viel Flüssigkeit auf, daher etwas weniger nehmen)
• 35 g Stärkemehl (z. B. Kartoffelstärke oder Maisstärke)

Variante mit Maismehl

• 60 g Maismehl (schmeckt intensiv, daher etwas weniger nehmen)
• 40 g Stärkemehl (z. B. Kartoffelstärke oder Maisstärke)

Bindet der Teig noch nicht stark genug, kann zusätzlich 1/2 gehäufter Teelöffel gemahlenes Flohsamenschalenpulver genutzt werden. Dafür das Pulver zuerst mit Wasser nach Packungsanleitung 10 Minuten quellen lassen und dann zum Teig geben.