Du hast nicht genug Mehl im Haus, aber dafür Nüsse, Kartoffeln oder Quark? Dann kannst du trotzdem backen, in dem du wie folgt das Mehl ersetzt.

Nussmehl

• Ersatz-Verhältnis: Ersetze maximal 20 bis 30 % des Weizenmehls 1:1. Bei 100 g Mehl kannst du beispielsweise 20-30 g durch Nussmehl ersetzen.
• Besonderheit: Entöltes Mandelmehl saugt extrem viel Flüssigkeit. Du musst pro 100 g Mandelmehl etwa 50 bis 100 ml mehr Flüssigkeit (Milch, Wasser oder ein extra Ei) hinzufügen.

Kichererbsen- oder Sojamehl:

• Ersatz-Verhältnis: Ersetze maximal 25 % des Weizenmehls.
• Besonderheit: Hat einen herben, nussigen Eigengeschmack. Passt perfekt zu herzhaften Teigen (Quiche, Pizza) oder kräftigen Schokokuchen.

Haferflocken (blütenzart oder im Mixer gemahlen):

• Ersatz-Verhältnis: Kann bis zu der Hälfte des Mehls ersetzen.
• Besonderheit: Gibt Keksen, Muffins und Brot einen tollen Biss und hält länger satt.

Gekochte Kartoffeln oder Quark:

• Ersatz-Verhältnis: Bei Hefe- oder Brotteigen kannst du etwa 20 bis 30 % des Mehls durch gepresste, gekochte Kartoffeln oder Quark ersetzen.
• Besonderheit: Macht den Teig unglaublich saftig und hält das Brot tagelang frisch.